Pfirsichschnitten – Blechkuchen

Pfirsichschnitten – Blechkuchen

Unsere Pfirsichschnitten sind ein köstlicher Obstkuchen. Wir haben sie als  Blechkuchen gebacken, weil sich daraus im Gegensatz zu einer runden Springform wirklich Schnitten ergeben.  Die Pfirsichschnitten schmecken cremig-fruchtig. Sie sind ein schnell gebacken und gelingsicher.

Wir haben Pfirsichhälften in Dosen verwendet und die Hälften selbst in jeweils in 5 Scheiben geschnitten. Die runden Endstücke haben wir einfach genascht, die restlichen Scheiben zum Kuchen serviert.*

Weitere Rezepte für gelingsichere, cremig-fruchtige Kuchen haben wir für eine Rhabarber-Puddingtorte, schnelle Erdbeer-Schmandtarte, Erdbeer-Puddingsahnetorte, Mascarpone-Mohn-ApfeltorteAprikosen-/Marillen-TorteMirabellentarte, AnanastorteHimbeersahnetorte, Erdbeer-Mascarpone-Torte, Amarenakirschtorte, Möhren-Mandarinentorte, Orangen-Mascarponetorte, einen gefüllten Zwetschgen-BienenstichApfelkuchen mit Pudding-Sahnehaube, Pflaumenkuchen mit Schokoboden und Sahnehaube, Creme-Apfelkuchen und eine Kirschtorte mit Pudding-Sahnehaube.

eckige Springform 38 x 25cm, am besten mit Rand – für ein/e Backblech /  Fettpfanne die Zutaten mindestens verdoppeln

Zutaten für18PortionenPortionPortionen:

    Für den Teig
  • 225g

    Mehl, hier Dinkelmehl Typ 630

  • 1

    Pck. Backpulver à 15g

  • 100g

    feiner Zucker

  • 125ml

    Wasser

  • 125ml

    Pflanzendrink, hier Hafer

  • 75ml

    Öl, hier Distelöl

  • Für den Belag
  • 3

    Dosen Pfirsiche à 480g Abtropfgewicht

  • 500g

    veganer Schmand / Sauerrahm

  • 4EL

    Zucker

  • 500g

    vegane aufschlagbare Sahne*

  • 2

    Pck. Sahnesteif

  • 2.5TL

    gestrichen Guarkernmehl

Zubereitung Teig

  • Trockene Zutaten mischen.
  • Feuchte Zutaten verrühren.
  • Trockene Zutaten nach und nach in die feuchten rühren.
  • Backofen anschalten – 180° Ober-/Unterhitze / 160° Heißluft.
  • Form dünn fetten ODER
  • mit Backpapier belegen.
  • Teig einfüllen.
  • Im unteren Ofenbereich 20 bis 25 Minuten backen.
  • Stäbchenprobe nach 15 Minuten!
  • Kuchen aus Ofen nehmen.
  • In der Form / auf dem Blech auskühlen lassen.

Zubereitung Belag

  • Pfirsiche abgießen.
  • Saft auffangen.
  • Pfirsichhälften in jeweils 5 Scheiben schneiden.*
  • Wenn Kuchen abgekühlt ist,
  • Mit Pfirsichscheiben belegen.
  • Schmand in Schüssel geben.
  • 2 EL in kleines Gefäß umfüllen.
  • Zucker zum Schmand geben.
  • Gut verrühren.
  • Sahne in hohem Gefäß kurz aufschlagen.
  • Weiterschlagen, dabei Sahnesteif nach
  • und nach einrieseln lassen.
  • 2 EL Pfirsichsaft zum Schmand im kleinen Gefäß geben.
  • Verrühren.
  • Guarkernmehl dazugeben.
  • Sofort klumpenfrei verrühren.
  • In die Schmand-Zuckermasse rühren.
  • Gründlich verrühren.
  • Sahne unterheben.
  • Auf dem Kuchen verstreichen.
  • Mit restlichen Pfirsichscheiben belegen.
  • Bis zum Servieren kühl stellen.
  • In Stücke schneiden.
  • Kuchen auf Teller mit restlichen Pfirschscheiben garnieren.

* Eine Auflistung sämtlicher veganer Sahne-Alternativen, geordnet nach aufschlagbar/nicht aufschlagbar, mit / ohne Soja sowie deren Inhaltsstoffe, Herstellerfirmen und Preise haben wir hier zusammengestellt.

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4 Gedanken zu „Pfirsichschnitten – Blechkuchen

    1. Das käme auf einen Versuch an, wir wissen es leider nicht. Ansonsten ist Guarkernmehl das einzige uns bekannte Bindemittel, das auch Kaltes bindet.

  1. Klingt nach dem perfekten Geburtstagskuchen für meinen Mann! 😋 Kannst du mir bitte etwas auf die Sprünge helfen mit dem veganen Schmand? Wo bekomme ich den? Bin noch etwas neu bei den veganen Ersatzprodukten und Schmand ist mir noch nicht begegnet. Bei der Sahne war ich auch noch etwas unentschlossen. Es sind oft Inhaltsstoffe drin, die mich etwas vorsichtig sein lassen, vielleicht hast du auch hier nen Tipp? Dankeschööön… 😊

    1. Wir nehmen meistens Creme Vega von Dr. Oetker als Schmandersatz, gibt es in gut sortierten, großen Supermärkten (nicht bei Discountern), außer bei rewe. Es geht aber auch mit der (nicht ganz so preiswerten) BioSoya-Alternative zu Sauerrahm von Soyananda, die gibt es im Bioladen oder manchmal auch im Reformhaus. Zur Sahne kannst du bei Interesse unseren Text „Vegane Sahne-Alternativen“ lesen, wo wir alle zur Zeit in Deutschland erhältlichen samt Inhaltsstoffen, Herstellern und Preisen sortiert nach mit / ohne Soja, aufschlagbar/nicht aufschlagbar sortiert auflisten.

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