Unser Spargel-Rhabarbergemüse mit Erdbeersugo, kein Muss, aber schmackhaft. Es ist einfach ein köstliches Hauptgericht der Frühlingsküche und wird auch Gästen schmecken. Spargel und Rhabarber harmonieren hervorragend. Es ist übrigens das erste Mal, dass wir Rhabarber herzhaft zubereitet haben. Das werden wir zukünftig häufiger tun. Bei uns gab es dazu panierte Schnitzel aus Sojabigsteaks. der Fantasie sind keine Grenzen gesetzt.

Weißen Spargel genießen wir am liebsten klassisch, aber auch mit Artischocken in einem Salat,  mit einer cremigen Soße,  Zitronensoße, Mascarponesoße, in Petersiliensahne, mit Nudeln in Zitronensahne, in Zucchinischeiben gewickelt als Roulade, als Frikassee, Risotto, mit Paprika und Gnocchi in einer Pfanne, auf Pizza oder einem Flammkuchen und mit Kräutersenfsoße auf dünnen Pfannkuchen.

Grünen Spargel haben wir auch in einer Quiche mit Bärlauch,  Blätterteig,  mit einer Erdbeer-Vinaigrette als Vorspeise, gebraten mit einer würzigen Tomatensoße  serviert. Zusammen mit weißem Spargel schmeckt er in einer schaumigen Soße, als Béchamelspargel,  in Yufkateig, in unserem leckeren Nudelsalat, in einem Spargel-Curry und mit anderem Gemüse im Ofen gegart.

Und natürlich haben wir auch ein Rezept für eine Spargelcremesuppe.

Zubereitung Gemüse

• Spargel schälen.
• Ggf. holzige Enden abschneiden.
• Rhabarber putzen.
• Waschen.
• Breite Stangen längs halbieren.
• Form (Auflaufform/separates Blech) dünn einölen.
• Spargel- und Rhabarberstangen abwechselnd hineinlegen.
• Backofen anschalten – 180° Heißluft – 200° Ober-/Unterhitze.

In der Zwischenzeit

Zubereitung Marinade

• Öl und Ahornsirup in kleine Schüssel geben.
• Verrühren.
• Knoblauch pellen.
• In die Schüssel pressen.
• Salzen, pfeffern.
• Verrühren.
• Über das Gemüse gießen.
• Im mittleren Ofenbereich ca. 15 Min. schmoren,
• dann alle Stangen wenden.
• Ca. 15 Min. weitergaren,
• bis gewünschte Konsistenz erreicht ist.

In der Zwischenzeit

Zubereitung Erdbeersugo

• Erdbeeren putzen.
• Waschen.
• In ca. 1cm große Würfel schneiden.
• In größere Schüssel geben.
• Zwiebeln schälen.
• Knoblauch pellen.
• Fein hacken.
• Zu den Erdbeeren geben.
• Alles vorsichtig vermengen.
• Zitrone pressen.
• Zitronensaft, Ahornsirup und Essig verrühren.
• Über die Erdbeermischung geben.
• Vermengen.
• Ziehen lassen.

Fertigstellung

• Spargel und Erdbeersugo auf Tellern anrichten.
• (Mit Beilagen) Servieren.

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