Unsere Spargel-Cannelloni sind ein einfaches, gelingsicheres, köstliches Hauptgericht der Frühlingsküche, auch für Gäste.  Warum die Cannelloni nicht mal mit Spargel füllen? Wir haben dafür Suppenspargel verwendet, denn die Stangen sind schön dünn und sehr preiswert.  Wer möchte, kann die Cannelloni während deer Backzeit noch mit veganem Reibekäse bestreuen. Das haben wir nicht gemacht. Zu den Cannelloni passt ein grüner Blatt-, Gurken-, aber auch ein Artischockensalat und natürlich knuspriges Weißbrot.

Weißen Spargel genießen wir am liebsten klassisch, aber auch mit Artischocken in einem Salat,  mit einer cremigen Soße,  Zitronensoße, Mascarponesoße, in Petersiliensahne, mit Nudeln in Zitronensahne, in Zucchinischeiben gewickelt als Roulade, als Frikassee, Risotto, mit Paprika und Gnocchi in einer Pfanne, auf Pizza oder einem Flammkuchen und mit Kräutersenfsoße auf dünnen Pfannkuchen.

Grünen Spargel haben wir auch in einer Quiche mit Bärlauch,  Blätterteig,  mit einer Erdbeer-Vinaigrette als Vorspeise, gebraten mit einer würzigen Tomatensoße  serviert. Zusammen mit weißem Spargel schmeckt er in einer schaumigen Soße, als Béchamelspargel,  in Yufkateig, in unserem leckeren Nudelsalat, in einem Spargel-Curry und mit anderem Gemüse im Ofen gegart.

Und natürlich haben wir auch ein Rezept für eine Spargelcremesuppe. Besonders empfehlen möchten wir unsere Kombi aus Spargel, Rhabarber und Erdbeeren.

• Auflaufform dünn fetten.
• Spargel waschen.
• Schälen.
• Holzige Enden entfernen.
• Spargelstangen halbieren.
• Je zwei in eine Nudelröhre stecken.
• Cannelloni in Auflaufform legen.
• Frühlingszwiebeln putzen.
• In dünne Ringe schneiden.
• Waschen.
• Boden (beschichterter) Pfanne
• knapp mit Öl bedecken,
• Erhitzen (5/9).
• Bacon darin nach Packungsanweisung braten.
• Herausnehmen.
• Zerkleinern.
• Frühlingszwiebeln in Pfanne geben.
• Rundum dünsten.
• Passierte Tomaten und Sahne zufügen.
• Salzen, pfeffern.
• Abschmecken.
• Vermengen.
• Bacon auf Cannelloni verteilen.
• Soße darüber gießen.
• Im unteren Ofenbereich 40 Minuten backen.
• Dann ggf. mit Reibekäse bestreuen.
• 20 Minuten weiterbacken.

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